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豆奶和牛奶,到底哪个适合你?

作者:jcmp      发布时间:2021-04-12      浏览量:0
豆奶和牛奶,都有一个“奶”字。豆奶之所以

豆奶和牛奶,都有一个“奶”字。豆奶之所以称为奶,在于它的营养价值,以及高度的提纯乳化;牛奶顾名思义,即为奶牛的奶液。

豆奶和牛奶的区别在哪儿?什么地方被低估了?让我们今天从营养角度来对比着看。

一、豆奶和牛奶的区别——人体必需营养素

1、 蛋白质:

豆奶中的大豆蛋白和牛奶中的动物蛋白,都是人体营养所需,需要每天摄入。

首先,经研究比较, 大豆蛋白和牛奶的乳蛋白质都属于“优质蛋白质”(High Quality Protein)。因为它们和人体蛋白质氨基酸模式都很接近 。但这里要补充说明下, 不是所有植物蛋白都是优质蛋白,大豆蛋白是植物蛋白质中的佼佼者。

其次,两种优质蛋白的作用分别是什么?

大豆蛋白具有很多自身优势:植物蛋白在增肌方面的作用与乳清蛋白同样效果;植物蛋白能够带来饱腹感,限制热量的摄入;此外,有研究发现吃大豆蛋白代替动物蛋白可以减少胆固醇和甘油三酯,从而降低中风、心脏病及其他心血管疾病的风险[1]。《美国医学会杂志》最近的一项分析指出“植物蛋白替代动物蛋白,尤其是加工过的红肉,可能会带来实质性的健康益处”。

如此看来,两种蛋白质优势互补,缺一不可,每个人每天都需要。

2、脂肪

豆奶中的不饱和脂肪酸营养价值高。

脂肪的营养价值在于其中所含有的脂肪酸的营养价值,我们特意对豆奶和牛奶中脂肪酸的情况做对比。

*表中的数据为每100g豆奶和牛奶所含有的脂肪酸,单位为mg[2-4]

从表里数据可以看到,脂肪酸包括两类,一类是不饱和脂肪酸, 豆奶中80%的脂肪是不饱和脂肪酸 ;一类是饱和脂肪酸,牛奶中的脂肪酸多为饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸的营养价值远大于饱和脂肪酸。 对于处于生长发育期的青少年和婴幼儿尤其重要,亚油酸和亚麻酸会影响视力、大脑神经和机体的发育。对于成年人而言,不饱和脂肪酸可以促进脂质代谢,降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯,同时提高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量。对于保持机体正常的血脂浓度、维持脂质代谢平衡、预防心血管疾病、改善内分泌这些常见疾病起着关键作用。如果缺乏,则会诱发相应的病症。[4]

因此,摄入不饱和脂肪酸较多的食物,对人体成长发育和预防疾病都极为重要。

3、碳水化合物

豆奶中含有少量碳水化物且不含乳糖,适合血糖疾病或乳糖不耐症人群。

2)乳糖也是碳水化物的一种,牛奶中大部分碳水为乳糖。

对于乳糖不耐症的人来说,乳糖是一个极大的困扰,牛奶进入肠道后无法消化,会在小腹处积累,被大肠中的细菌利用,出现腹胀、绞痛、恶心和腹泻等。而豆奶中是没有乳糖的,避免了乳糖不耐的隐患。所以,对于有乳糖不适的同学,豆奶摄取蛋白等营养物质是一个选择。

4、维生素

豆奶和牛奶所含有的维生素种类形成互补,提供人体所需。

维生素是人和动物为了维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,对人体生长、代谢、发育都起到了重要作用。

豆奶和牛奶在维生素的构成与含量各有特点。豆奶含有的维生素主要为维生素E和B族维生素。牛奶主要含的维生素是维生素A、硫胺素、维生素C等。 而豆奶的维生素E含量更多,牛奶的维生素A含量更有优势。

豆奶和牛奶的维生素各有特色,维生素A能维持视觉、促进生长发育、加强免疫力;维生素B族需要每天补充,是所有人体组织必不可少的营养素,是食物释放能量的关键……

由上可知,豆奶和牛奶在维生素方面非常互补,两者加在一起才能满足人体健康所需。

5、矿物质(无机盐)

豆奶和牛奶都含有多种矿物质,两者都帮助补充人体所需微量元素。

矿物质是人体所需七大营养素中不可缺少的一部分,在人体中不能自行合成,只能通过膳食进行补充。豆奶和牛奶中都含有钠、钾、钙、镁、铁、磷、锌等,可以为人体提供每日所需微量元素。

6、膳食纤维

豆奶中有可溶性膳食纤维素——大豆低聚糖。膳食纤维素这类物质能够刺激肠道蠕动,有利于粪便排出。 膳食纤维也能够改善肠道菌群的组成,因为它虽然不容易被人体所消化,但是它却是肠道菌群最喜欢的食物。因此大豆低聚糖对肠道健康有重要意义。

二、豆奶与牛奶的区别——其他营养素

1、豆奶中含有大豆卵磷脂,能维持生理活性和机体正常代谢 。

卵磷脂是磷脂的一种,各种磷脂是一种基础生命物质,是构成人体生物膜的重要组成部分。它对维持生理活性和机体的正常代谢起着关键作用,对于健脑益智、美化肌肤,都有非常重要的作用。卵磷脂是磷脂的大家族中最重要的一个,也是大豆除了蛋白质、脂肪之外,含量最丰富的营养元素。

2、 豆奶有大豆甾醇,能调整新陈代谢

大豆甾醇是大豆中的一种类固醇物质,是植物甾醇的一种。大豆甾醇能够减少人体对胆固醇的吸收, 原理在于在肠道中它可以先于胆固醇被人体吸收,从而有着特殊的营养价值。此外,大豆甾醇也有调整新陈代谢,激素平衡等保健作用。[4]

————通过上面的多类元素比较,相信大家对豆奶和牛奶的营养有了一个比较全面的了解。我们发现,大豆蛋白与牛奶的动物蛋白,同属于优质蛋白。并且二者含有的营养素可以优势互补,根据《中国居民膳食指南2016》第85页有建议,豆奶和牛奶在营养上各具特点,两者最好每天都饮用 [7] 。

三、膳食均衡生活,首选高营养食物,满足食物多样性

在中国居民膳食营养指南中,要求成人每天摄入大豆类食品10.9g,因为大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、赖氨酸等[7],近半是膳食纤维,对人体的代谢、消化等都非常有益,能满足人们一天营养摄取的需求。同时,中国营养学会推荐的蛋白质摄入量,一个50公斤成年人一天蛋白质摄入量50-60g,来满足生命活动所需。

如何高效补充优质蛋白质,并满足每天摄入大豆类食物的含量呢? 一盒3.8g优质蛋白的豆本豆有机豆奶饮品应该能够给出答案。100ml的豆本豆中含有3.8g左右的优质蛋白,一盒(250ml)豆本豆的蛋白质含量即为8-10g,满足成年人每天20%的蛋白质含量所需。[6]

那么3.8g/100ml蛋白质豆奶的高营养是如何实现的呢? 普通豆奶饮品的加工工艺无法做到高度提纯,但豆本豆带来了技术革新,在工艺上做了巨大突破。 从浸泡、研磨、分离提纯到均质乳化,再到最后的灭菌 , 每一步都有黑科技加持保存产品自身的好营养。

在这过程中,起到最关键作用的是四大核心工艺, 首先是研磨 ,传统的豆奶只能靠普通刀片粉碎,破坏细胞壁等结构,损失蛋白质营养。而 豆本豆有机豆奶采用日本石磨技术,开创微米级融碎破壁技术 。 纯物理的研磨,把大豆粉碎到纳米级别,让营养成分达到融化般的超微粒化状态。这样一来,大豆蛋白细化后极容易吸收。并且,豆本豆运用的磨盘没有气孔,研磨可以避免氧化和蛋白质结构的破坏,让营养最大限度的保留。

提纯是豆本豆有机豆奶另一工艺技术,一般的浆料分离,采用传统的离心机进行豆渣分离,但是蛋白质的回收率低,且豆渣去除的也不够彻底,影响产品口感。 豆本豆采用瑞典卧螺分离技术,将融碎破壁后的大豆浆体进入卧螺分离机中,在70转每秒高速旋转产生离心力的作用下,豆渣等重量较沉的大颗粒实现分离,较轻的蛋白营养液得到提纯,保证口感的同时又能锁住蛋白质营养。

而后,均质技术是让大豆成为豆「奶」的重要一步。 豆本豆有机豆奶通过高压均质处理,蛋白质、油脂、磷脂等形成牢固的多元缔合体,不仅让所有营养素均匀的融合在一起,更起到了保护蛋白质的作用,让蛋白质、油脂等分子不易氧化,形成营养乳液,品质更稳定,营养价值更加突出。同时让营养大分子变成营养小分子,营养更易于吸收。

为了保证保质期和高品质, 豆本豆有机豆奶采用超高温瞬时灭菌,灭菌冷却后的豆奶经过无菌灌装机 ,直接用利乐6层无菌防护包装密封,最大限度保证了产品的新鲜,营养和安全。

高营养价值纯豆奶的出现,让消费者的饮食结构更加全面合理,也更符合中国膳食营养学会的建议:每天进食相当于干豆30g~50g的大豆及制品[7]。同时,它的出现也是食品工业的一大进步,让食物多样性宝库中又多了一个实力新宠。

参考资料:

[1]. Wang Y, Jones P J H, Ausman L M, et al. Soy protein reduces triglyceride levels and triglyceride fatty acid fractional synthesis rate in hypercholesterolemic subjects[J]. Atherosclerosis, 2004, 173(2): 269-275.

[2]. Milk saturated fatty acids, odd- and branched-chain fatty acids, and isomers of C18:1, C18:2, and C18:3n-3 according to their duodenal flows in dairy cows: A meta-analysis approach,L.A. Prado,etc, Journal of Dairy Science,2019,P3053-3070。

[3]. 母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析,张宇等,东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,食品工业科技,Science and Technology of Food Industry,2019年04期。

[4]. 贝雷油脂化学与工艺学:第六版(第二卷)第13章 豆油,王兴国,金青哲 译,中国轻工业出版社。

USDA Food Composition Databases https:// ndb.nal.usda.gov/ndb/se arch/list?home=true。

[6]. 豆本豆官网: http://www. dali-group.com/brand.ph p?cid=126。

[7]. 中国居民膳食指南[M]. 2016.